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傳統連鎖快餐的尷尬癥

2019-05-22 02:39:19 | 来源: 主食

前幾日看到了一則,介紹了傳統快餐行業的營業額普遍下滑,一些有一定品牌影響力,且規模也不小的快餐連鎖企業紛紛墮入了發展瓶頸。以味千拉面為例:2017年中期營業額和同店銷售都在不斷下滑,同比分別下跌2.5%、2.2%。而吉野家、永和大王、真工夫等也都處境為難不已。  連鎖快餐到底怎樣了?今天我們就來聊聊傳統連鎖快餐的“為難癥”。  1、連鎖快餐優勢已不再明顯  提到傳統連鎖快餐,人們腦中不由得顯現出這樣的辭匯:衛生、便捷、經濟實惠,這些都是連鎖快餐競爭優勢所在,但是近幾年,這些優勢正逐漸在消失。先來說說衛生。在十幾年前,當街頭巷尾的滿是品質參差不齊的餐飲小店,人們難以分辨選擇時,這時一家連鎖快餐店映入眼簾,統一標準,衛生、整潔無疑吸引了大量消費者前去就餐。可如今,隨著經濟水平的提高,和經營者的覺悟不斷提升,絕大多數的餐飲小店都能滿足統一的食品安全規定條件,而且還有一些主題特色,吸引了更多的食客前往就餐。  然后再說說便捷。近些年國內餐飲在潛移默化地產生著變革,正餐、小吃、快餐之間的界限越來越模糊了,隨著生活節奏的不斷加快,快捷已成為了餐飲行業的硬指標,很多正餐企業也能保證在半個小時內上全菜品,傳統快餐的優勢全無?   后說一說性價比,隨著生活水平的不斷提高,在衛生、快捷條件都能滿足的前提下,隊伍不斷擴大的中產階級們不再滿足于吃飽,人們更在意餐食的美味性。很多大品牌的正餐成為了他們的新寵。  2、競爭者井噴,商業引擎時代一去不復返。  上個世紀90年代,以麥當勞、肯德基為代表的很多連鎖快餐企業成為了帶動商區客流的引擎,于是當地地產商和政府給予這些傳統快餐企業相當大的補貼和優惠政策,有的不但享受黃金地段的超低房租,甚至合約有10多年甚至2十年之久。  時過境遷,現在有越來越多的頗具競爭力的大型餐飲連鎖涌現,那些合約到期的傳統快餐支付不起高昂的租金,不得不把那些風水寶地讓給了更受消費者青睞的新興餐飲。  3、外賣迅速興起,就差給消費者喂飯了,快餐慘遭冷落。  雖然傳統快餐連鎖也已接入外賣,但這僅僅是迫不得已的被動彌補銷量。但是這怎么可以專職“外賣店”來競爭?畢竟這些專職外賣店比快餐連鎖做的更用心,更了解消費者的喜好, 關鍵的是,人家是用3、4個人完成快餐店10幾人的工作量,而且專職“外賣店”的房租連快餐店的20%都不到。  此外這些“外賣店”在相應的時令或節日送給消費者一些應季小禮品。在這些深諳口碑營銷和互聯運作的“外賣店”面前,傳統快餐的外賣業務明顯不是對手。  面對著這些尷尬處境,越來越多的傳統快餐連鎖企業已經覺醒,他們拼命地在就餐環境、產品創新、外賣服務等環節升級,但遺憾的是這依然無法打動消費者。  面對餐飲行業的深入變革,這些快餐界的巨頭們是否是可以斟酌放下“巨頭”身段,重新審視自己。與其抱著日漸蕭條的傳統經營模式在商海中下沉,還不如重新打造更符合時期需要的新產品和新品牌,畢竟沒有任何一家企業可以“永”立潮頭,“勇”立潮頭的都是勇于嘗試的先行者。

本文内容来源于:职业餐饮 :安迪

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