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餐飲者經營店面的八大痛點

2019-05-22 02:28:58 | 来源: 主食

以下是餐廳經營的八大痛點。你被戳中了幾條?  1  表面缺人材,實際缺機制  員工該如何保持良好的心態?跟他們談理想談抱負,還不如沿海城市工廠報銷員工回家路費來得實際,我們在抱怨員工不好找、留不住的同時,有沒有想過給員工一個未來,哪怕只是一個小小的學習機會?  2  表面缺顧客,實際缺管理  老板要考慮的問題是如何管理你的店面,如何提升服務,如何創造價值,而不是天天都抱怨人少、客戶都不來。  3  表面缺生意,實際缺思路  同樣是一個顧客,別的餐廳就能多次光顧,為何自己卻只能干看著顧客來過一次再也不來?顧客很挑?菜品不夠好?員工不給力?都不是,你需要的是改變產品格局、打破傳統銷售模式、創造更多銷售空間。  4  表面缺促銷,實際缺營銷  別動不動就是降價打折、節日促銷,不要到生意不好的時候才想起來促銷,真正應當做的是一整套的營銷計劃,能讓顧客持續來消費。  5  表面缺毛利空間,實際缺盈利產品  相信很多餐廳什么都缺,就是菜品不缺。許多餐廳菜品都是大而全,真正盈利的拳頭產品卻拿不出來,我們要做的是守住真正的招牌菜品,精簡邊際菜品,獲得客戶口碑的同時并將之持續下去。  6  表面拉新盈利,實際占比份額少  餐飲行業共鳴, 有效準則:地段、地段、還是地段。好地段會讓商家輕易取得大量流量;某家大型連鎖的數據,所有互聯流量只占年營業額的3%(準上市企業,13年數據)。此外商家除了團購外,沒有更好的拉新方式;所以目前只有團購一項算有效且可衡量的通道,但是目前對于整個市場而言,占比份額還是太小。  7  表面缺旺銷菜,實際缺經營理念  一個好的加盟主,能給各店面更新的行業信息,能給我們帶來更多的知名管理及銷售模式,而不是只會說:我給你新上點菜品,我們要的是菜品嗎?不,我們要的是錢!菜品本身不會賺錢,好的理念才能賺錢!  8   缺學習交流的機會  各種展銷會、招商會打著交換的旗號,本質是招商;幾個同行聚在一起,很少人愿意掏心掏肺的告訴你真話。我們缺的是可以實實在在用來當餐廳支柱的方法。

本文内容来源于:中华餐饮 :安迪

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