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酸菜肚片汤的做法

2019-05-16 20:20:35 | 来源: 主食

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酸菜肚片汤的材料:(约4人份)

猪肚1个(500g),葱2支,8角1~2个,酸菜心150g,熟笋70g,姜8片,热开水4杯,盐半小匙(*须依实际咸度考虑),白醋1大匙,香油1小匙(麻油半小匙+沙拉油半小匙)。

酸菜肚片汤的做法:1. 姜切丝以后泡水静置;葱1支拍扁切段;将鳝丝与韭黄分别切成约5公分长度备用。

2. 炒锅烧热后,放入沙拉油4大匙,油热后,放入拍扁的葱段、姜3片,煸炒至葱段脱水且色彩开始变黄(附图C),随即捞出葱姜,留油继续加热,倒入鳝丝与绍兴酒大火翻炒。

3. 加入热水1/3杯、老抽3大匙、糖半大匙、白胡椒粉1/4小匙,转中火烧煮入味。

4. 调匀太白粉1小匙、水1大匙,倒入锅中炒匀勾芡。转成大火,把韭黄加入同炒,炒匀后熄火盛盘。

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. 在表面铺好葱末,然后在葱末上铺好蒜末。小锅里加热麻油3大匙,烧热后淋在葱蒜末上提味。

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水里捞出姜丝,挤掉水份,连同香菜叶1起摆在盘里。拌匀以后便可食用。

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