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剁椒豆豉蒸香干的做法

2019-05-13 15:43:21 | 来源: 汤羹

主料:香干1块、肥瘦肉400克

辅料:老卤汁、剁椒、豆豉、大蒜5瓣、姜片3片

调料:盐、蒸鱼、生抽、老抽、料酒、香醋

做法:

1、香干取出

2、洗净后放入锅中

3、倒入适当老卤汁

4、卤汁烧开后关火

5、放凉连卤汁1起装入密封盒,放冰箱冷藏24小时入味,中间取出来翻面,卤过香干的卤汁不倒再倒回卤锅

6、卤好的香干斜切大片

7、锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉

8、炒出香味后把1部份油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里

9、用余油煎香肥瘦肉

10、加入姜片,煎至肉片稍黄,烹入炒量料酒和香醋

11、煎好的肉片铺在香干上面

12、加入适当盐、生抽、老抽,拌匀腌制1小时以上入味,中间需要翻拌,蒸之前铺上1层剁椒,水开后入锅蒸15分钟便可

膳食食疗:

猪肉又名豚肉,是主要家畜之1。属猪科动物。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成份。猪肉是平常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。

注意事项:

1、前面两个步骤是卤制白干,如果直接买的就是香干可省略。

2、煎肉的时候烹入几滴香醋能够去腥提香,其实不会产生酸味。

3、如果没有蒸鱼生抽可以用普通生抽加少许白糖代替。

4、我自己做的剁椒不是很咸,因此香干还需要加盐,如果是买的剁椒需要自己掌控盐量。

5、老抽主要是为了上色,不喜欢可以不加。

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